На территории лагеря есть своя столовая. В столовой 140 посадочных мест, она оснащена необходимым оборудованием и инвентарем. Организатором питания является фирма непосредственно организующая питание детей. Сотрудники проходят необходимый медицинский контроль и имеют доступ к продуктам питания и организации их приготовления.
Формирование примерного меню и организация здорового питания
Перед началом оздоровительного периода, основываясь на среднесуточных нормах потребления продуктов, разрабатывается примерное меню (не менее чем 2-х недельное, а лучше на весь период смены), по отдельным приемам пищи, 5ти разовое питание и для каждой возрастной группы детей.
Рацион питания детей в оздоровительных лагерях круглосуточного пребывания должен обеспечивать суточную потребность в белках (включая белки животного происхождения), жирах, углеводах, витаминах, минеральных веществах и энергии. Суточная калорийность для детей 7-11 лет составляет 2,35 тыс. ккал, для детей 12 лет и старше – 2,72 тыс. ккал.
При разработке меню включаются блюда, технология приготовления которых обеспечивает сохранение вкусовых качеств, пищевой и биологической ценности продуктов, и предусматривает использование щадящих методов кулинарной обработки.
Меню содержит информацию о:
- количественном составе блюд;
- энергетической и пищевой ценности, включая содержание витаминов и минеральных веществ в каждом блюде;
Наименования блюд и кулинарных изделий, указываются в меню строго в соответствии с их наименованиями, указанными в нормативно-технологической документации.
Меню разрабатывается и утверждается организатором питания и согласовывается с руководителем оздоровительного лагеря.
Питание детей в оздоровительном лагере должно осуществляться в соответствии с утвержденным меню. Допускается замена одного вида пищевой продукции, блюда и кулинарные изделия на иные виды пищевой продукции, блюд и кулинарных изделий в соответствии с таблицей взаимозаменяемости пищевой продукции и с учетом пищевой ценности блюд.
Производство готовых блюд для организованных детских коллективов осуществляется в соответствии с технологическими картами (подготовленными на основе действующих сборников рецептур) или технико-технологическими картами, в которых отражается рецептура, технология приготавливаемых блюд и кулинарных изделий, а также витаминно-микроэлементный состав блюд и температура реализации горячих блюд.
